Bon j'y vais aussi de mes petits conseils ;-)
Je possède aussi un 550D et oui au delà de 800iso ça commence à être crado surtout si tu shoot en Jpeg. Je ne dépasse jamais les 1600iso principalement en utilisant le 50mm f/1.8 mais par contre le tout shooté en Raw (ce qui oblige un editing des photos, j'utilise Caméra Raw)
http://www.flickr.com/photos/fredoyerro/7054179305/in/set-72157629761672113Exif:50mm f/1.8, 1600 Iso, Mesure Spot, Editing in Camera Raw
Comme le dis Xav le 17-50 f/2.8 de Tamron est un super rapport qualité prix, je l'ai acheté sur sur le conseils de Xav et je n'en suis vraiment pas déçu. Pas encore eu l'occasion de l'essayer en soirée mais sinon au quotidien il pique à mort entre f/8 et f/11.
Exif: Tamron 17-50 f/2.8 @ 17mm, f/6.3, Iso 200, 2 Flash déportés, Editing in Camera Raw.
Le mode vidéo sur le 550D est quasiment similaire au 7D et ce débrouille pas mal pour un Reflex entré de gamme. Comme je commence à me pencher un peu sur la question en vue d'une vidéo cet été (Xav j'aurais besoin aussi de conseil ;-) ) Par contre pas de mystère, trépied fortement conseillé et attention pas de Follow Focus comme un camescope donc tout en manuelle.
Le 105mm serais à mon avis une erreur vu l'utilisation que tu souhaite en faire, surtout avec le rapport de crop de 1.6. Grand angle-zoom lumineux f/2.8 17-50 Tamron ou 17-55 Canon (c'est cher mais c'est super) f/2.8 et un 50mm f/1.8 et c'est parti, c'est ce que je trimballe comme matos, tu sera parer pour 90% des situations.
Manque plus qu'un téléobjectif lumineux genre 70-200 f/2.8 Hein XAVVV... (Tamron viens d'en sortir un nouveau, je suis chaud... avec la stab en plus)
Mon avis sur le flash: Jamais utiliser un flash sur le boitier, mais en déporté c'est terrible ....